Хлеб без глютена, белковый низкоуглеводный

Известно всем: запретный плод чрезвычайно желанен. Когда вы начинаете придерживаться диеты с какими-то ограничениями, то больше всего хочется именно то, что исключено. В питании по принципу LCHF очень хочется хлеба.

Опираясь на большое количество работ последних лет, убеждена: в возрасте 50+ следует ограничивать не только сахар, но и другие углеводы, а также, глютен. Традиционная выпечка из муки злаков без глютена: овсяной, рисовой, кукурузной тоже с высоким содержанием углеводов. И уж тем более, не полезна выпечка из муки с клейковиной – глютеном: пшеничной, полбенной, ржаной.

В безглютеновой диете довольно легко заменить основной хлебный злак – пшеницу, на муку из риса, кукурузы, овса. Выпечка получается вкусной, рецептов придумывается много, и ограничений практически не чувствуется. Однако, основной состав и риса, и кукурузы, и овса – углеводы, которые при LCHF следует сократить до минимума.

Белковый низкоуглеводный хлеб печем из масличных злаков, семечек, орехов, которые можно размолоть в муку. Требование к такой муке: низкое содержание углеводов.

	Пищевая ценность в 100 г
	белки г	жиры г	углеводы г	калорий ккал
Амарантовая высокобелковая	30	10	40	370
Амарантовая мука	18	6	61	130
Арахисовая мука	25	47	14	590
Грецкого ореха мука	40	10	5,5	486
Изолят соевого белка	90	1	3	375
Кешью мука	17	42	30	572
Кокосовая мука	21	12	9	403
Конопляная мука	30	8	19	290
Кунжутная мука	40	11	35	399
Льняная мука	25	5	13	305
Миндальная мука	40	11	4	602
Нутовая мука	22	7	57	387
Соевая мука	43	8	22	330
Тыквенная мука	43	10	35	400
Чиа мука	24	13	47	406
Псилиум	1,5	0,6	0	20