Готовим кантуччи — популярное итальянское печенье с миндальными орехами, цукатами, изюмом. Кантуччи, кантуччини, бискотти — в Тоскане готовят только из муки, сахара, яиц с добавлением миндаля и кедровых орехов.
Вкусно получается и с другими добавками — шоколадом, цукатами, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. Такое «дважды запеченное» печенье называют кантуччи.
История знаменитого тосканского печенья
ФОТО: кантуччини с дробленными орехами.
Это печенье часто называют бискотти (итал. Biscotto), что с итальянского переводится как «дважды запеченное». Хотя «бискотти» — это общее название печенья в Италии.
Остудить печенье, сложить в коробку или в банку.
Вкусно получается и с другими добавками — шоколадом, цукатами, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. Такое «дважды запеченное» печенье называют кантуччи.
История знаменитого тосканского печенья
Biscotti tradizionali di Prato впервые было представлено в 1867 году на Всемирной выставке в Париже. Печенье называлось кантуччи и кондитер Антонио Маттей (Biscottificio Antonio Mattei из старинного тосканского города Прато удостоился особого упоминания. Одновременно с ними выставлялись и бискотти, которые производила кондитерская фабрика Biscottificio Antonio Mattei. «Вы знаете, как знамениты Бискотти Прато!», — писал о них Герман Гессе. Настоящую популярность это печенье приобрело в середине XX века, когда Тоскана стала популярным центром туризма, а кантуччи — желанным тосканским сувениром. Такое «дважды запеченное» печенье очень долго хранится, что подтвердить не могу, в нашей семье они съедаются очень быстро, потому что это очень вкусно — это точно!
Рецепт авторский, компиляция из множества рецептов кантуччини, в том числе итальянских фуд-блогеров, найден путем проб и ошибок. В кондитерской Antonio Mattei тесто готовят с использованием муки, сахара, местных яиц, миндаля и кедровых орехов из Сан-Россоре, уделяя особое внимание времени на приготовление и пропорциям, при этом не используют масло или молоко. Секретов приготовления кондитеры не раскрывают, но на презентациях в знаменитой кондитерской шеф дает рецепт: 1 кг муки, 900 г сахара, 6 цельных яиц + 6 желтков, 600 г неочищенного миндаля, 100 г пинолей (кедровых орешков).
Ингредиенты, состав готового блюда
продукт
|
кол-во
|
вес
гр
|
белки
гр
|
жиры
гр
|
углеводы
гр
|
калорий
ккал
|
яйцо куриное
|
2 шт
|
120
|
15.23
|
13.80
|
0.84
|
188.28
|
масло сливочное
|
30 гр
|
30
|
0.15
|
24.75
|
0.24
|
224.25
|
мед натуральный
|
1 ст.л.
|
20
|
0.16
|
0.00
|
16.30
|
61.76
|
сахар
|
80 гр
|
80
|
0.00
|
0.00
|
79.84
|
299.44
|
сахар ванильный
|
10 гр
|
10
|
0.00
|
0.00
|
1.44
|
5.60
|
соль поваренная
|
0.5 ч.л.
|
1.5
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
сода
|
1 ч.л.
|
7
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
апельсин 1/2, сок
|
50 гр
|
50
|
0.45
|
0.10
|
4.05
|
17.89
|
мука пшеничная
|
200 гр
|
200
|
20.00
|
2.60
|
132.60
|
600.60
|
мука рисовая или крахмал
|
50 гр
|
50
|
2.97
|
0.71
|
40.06
|
183.00
|
миндаль
|
100 гр
|
100
|
18.60
|
57.70
|
13.60
|
644.70
|
фундук
|
100 гр
|
100
|
16.10
|
66.90
|
9.90
|
703.60
|
Итого
|
768.5
|
73.67
|
166.56
|
298.87
|
2929.12
| |
На 100 гр готового продукта
|
9.58
|
21.67
|
38.89
|
381.14
|
Как приготовить кантуччи:
Масло растереть с сахаром, слегка взбить яйца, соду загасить в апельсиновом соке. Замесить тесто. Если у вас нет рисовой муки можно добавить крахмал картофельный или кукурузный, что сделает печенье более нежным и рассыпчатым. Тесто скатать в шар, поставить в холодильник на 20—30 минут. Орехи слегка поджарить. Достать тесто из холодильника, добавить в него поджаренные орехи. Орехи можно порубить ножом, я добавляю целые орехи.
Тесто разделить на несколько частей, скатать из него батончики диаметром не больше 4 см по длине вашего противня. Выпекать при температуре 170 — 180 °C 25 — 30 минут (до золотистого цвета).
Запеченные батоны слегка остудить, горячими разрезать по диагонали толщиной 1 см, вновь выложить на противень и запекать еще несколько минут до золотистого цвета срезов.
На фото: в один батан при формировании добавлены шоколадные капли. Оказавшись в середине, они не расплавятся при выпечке.
На фото: в один батан при формировании добавлены шоколадные капли. Оказавшись в середине, они не расплавятся при выпечке.
ФОТО: кантуччини с дробленными орехами.
Это печенье часто называют бискотти (итал. Biscotto), что с итальянского переводится как «дважды запеченное». Хотя «бискотти» — это общее название печенья в Италии.
Остудить печенье, сложить в коробку или в банку.
Подавать с чаем, кофе. Традиционно кантуччи подают с десертным вином Вин Санто, в который обмакивает печенье. В кондитерской Antonio Mattei считают, что это моветон.
Такое дважды запеченное печенье очень хорошо хранится. Насколько долго не знаю, поскольку в нашей семье оно съедается очень быстро.
Комментарии
Отправить комментарий
Уважаемые читатели!
Комментарии в блоге работают в режиме премодерации. В связи с этим их появление будет занимать некоторое время. Комментарии, содержащие рекламу, а также несоответствующие теме блога, не публикуются.